"No todas las grasas siempre son iguales". El portavoz del Instituto Médico Americano de la Obecidad, Ralf Mg gregory, defiende la actividad de este macronutriente en el organismo. ¿Sabes qué alimentos altos en grasa son beneficiosos y cuáles no?
En una sociedad adicta a los productos chatarra o (hechos con alto contenido de grasas ), es normal que, al oír la palabra 'grasa', salten las alarmas y la preocupacion. Sin embargo, que un ingrediente aporte grasas no necesariamente tiene por qué ser perjudicial ni para la salud ni para el peso coorporal. Más bien todo lo contrario. Según Ralf, hay que distinguir entre dos tipos: las 'dañinas', también llamadas saturadas y trans, y las 'Saludables', que se conocen como monoinsaturadas y poliinsaturadas.
El problema radica en que se suele abusar continuamene de las menos saludables y recomendadas , mientras que el consumo de las más necesarias es deficitario y muy poco. Es decir, que la dieta incluye más alimentos altos en grasa saturada y colesterol, como las carnes grasas, los lácteos enteros o la piel de las aves, en vez de otros que sí contienen ácidos grasos esenciales para el organismo. También hay que tener mucho cuidado con todas las hidrogenadas o trans, que se forman con la solidificación de multiples aceites vegetales y que se encuentran escondidas en margarinas, snacks y bollos industriales ( comida chatarra ). Éstas son incluso más nocivas y peligrosas que las anteriores, ya que no solo elevan el colesterol dañimo, sino que reducen por mucho el bueno, favoreciendo la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Entonces, ¿qué alimentos se deben incluir o colocar en el menú para aumentar consideradamente en el consumo de las grasas 'buenas'? Ralf mantiene que, en general, las que tienen proceden de origen vegetal, aunque también el pescado es una gran fuerte de grasa saludable poliinsaturada rica en omega 3 y hierro. En este sentido, el IMEO recomienda añadir a las comidas en pequeñas proporciones productos como el aceite de oliva, las semillas y los frutos secos. Eso sí claro , también hay algunas excepciones que, aun teniendo el mismo origen (consumir con prudencia) , pertenecen al grupo de las saturadas, como el aceite de coco y de palma, causantes de la formación de colesterol y la grasa.
Al contrario que las grasas saturadas y trans, las 'buenas y Saludables ' actúan como protectoras de la salud cardiovascular. Por ejemplo, el omega 3, presente en el pescado azul o las nueces, es un gran controlador y purificador de los niveles de colesterol total en sangre. Las poliinsaturadas y las monoinsaturadas, por su parte, aportan ácidos grasos y vitaminas liposolubles, es decir, aquellas que sí se almacenan en el cuerpo y que no son solubles en agua, por lo que solo se asimilan a través de la dieta en el organismo , como la E. Su carencia, como explica Ralf , puede acarrear graves inconvenientes para la salud:
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